Вырезуб является довольно редкой рыбой и известна многим рыбакам не понаслышке. На сегодняшний день она внесена в список Красной Книги. Она распространена в Азовском и Черном морях, на юге Каспийского моря. Настоящая родина Вырезуба – Каспийское море, откуда он и перешел в другие моря.

Рыба имеет брусковатое туловище, огромный хвостовой плавник, небольшие глаза. В длину вырезуб достигает 75 см, и в весе – более 6 кг. Спина вырезуба темная, с зеленоватым оттенком, низ живота белый, а  бока имеют серебристую окраску. У рыбы необычный плавательный пузырь. Он вытянут сзади в спираль.

Образ жизни вырезуба в настоящее время до конца не изучен. Вероятнее всего рыба держится в морях, на взморье, а в реки идет в начале осени для зимовки и последующего икрометания. Нерест рыбы начинается в возрасте 4-5 лет, когда ее длина достигает 40см.

Питается кутум моллюсками, насекомыми и червями.